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... 隨著疫情在全世界範圍內的擴散，一些國家禁止糧食出口，導致一些民眾因為擔憂糧食緊張而開始「屯糧」。不過，正如農業部宣布的，我國主糧供應無憂，民眾屯糧心情可以理解，但大可不必。真正值得關心的，其實是食品安全，這方面的深層次問題一直沒能得到根本解決。 皮皮蝦、公正蟹，重金屬鎘超標。黃皮尖椒，農藥殘留超標。干海帶團，鉛含量不合格。 各地的市場監管總局定期會公布一批不合格食品，永輝、沃爾瑪、大潤發、世紀聯華、每日優鮮、叮咚買菜，以及盒馬，各大超市和生鮮電商皆名列其中，無一倖免。打開市場監管總局的通報，作為消費者，可能會有種強烈的感覺：這，還能吃啥？ ... 很多人認為，生產和售賣這些不合格產品的品牌或平臺都是黑心廠商。三鹿們當然死有餘辜，然而，必須指出的是，三鹿們造成的問題只是食品安全問題的一小部分，屬於淺表層次，可以迅速糾正；食品安全更大的困境，其實並不來自於生產和流通企業：在中國討論食品安全，從更深層次的意義來看，是在討論糧食供給安全。 ... 中國的農業有多不容易，有一組數據廣為人知，中國用世界9%的耕地，6.4%的水資源，養活了世界近20%的人口。在中國，水土光熱配比的耕地不足國土面積的10%，人口與資源的配比巨大不平衡導致三分之二的中國人生存資源極度缺乏。 從1952年到1978年，中國人口增加了3.9億，從5.7億增長到9.6億。養活這麼多人，農業一直承受著不小的壓力。一個直接的後果就是土地沙漠化，上述30多年之間，中國土地沙漠化發展速率達到每年1560平方公里。 改革開放以後，糧食供給的制度性約束顯著減少，供需問題得以緩解。與此同時，一系列整治土地流失和荒漠化措施出臺，也初步遏制了土地荒漠化的趨勢。 但是，另一個問題隨之而來，土壤毒化。 ... 邊際墾殖壓力降低的背後是石油農業的迅速推進，即化肥、農藥、除草劑、地膜及各類激素成為支撐糧食及農副產品數量供給的重要因素。石油農業的興起，不僅用化肥取代傳統有機肥，還通過添加生長劑將目標作物催熟催大。 20世紀50年代，中國每公頃土地化肥施用量是4公斤，到2010年，這個數據已經漲至434公斤。同步增加的，還有農藥施用總量，20世紀50年代初，農藥施用總量幾乎為零，2009年就已經增加至170多萬噸，平均每畝施用0.96公斤。 石油農業興起雖然帶來了諸多問題，但不得不說，也正是在石油農業的助力下，人類才能在養活人口和遏制土地荒漠化中取得某種平衡。 威斯康星大學農業物理學教授富蘭克林·H·金在1911年完成的著作《四千年農夫》中曾寫道，東亞民族在幾世紀以前就已經能夠支撐起高密度人口，他們自古以來就施行豆科植物與多種其他植物輪作的方式來保持土壤的肥沃。幾乎每一寸土地都被用來種植作物以提供食物、燃料和織物。生物體的排泄物、燃料燃燒之後的灰燼以及破損的布料都會回到土裡，成為最有效的肥料。 書中還寫道，使用化肥從來都不是中國、朝鮮和日本保持土壤肥力的方法，歐美國家使用化肥明顯是不可持續性的。 但是，現代化進程的加速和人口的增長，讓哪怕是最有耕種智慧的東亞國家們，也不得不走上石油農業的道路。石油農業的道路一旦開啟，基本是很難停下來的。很多人會認為，今天大可繼續回歸有機肥料，但是由於生物的聚集效應和飼料添加劑的廣泛使用，畜禽糞便里的重金屬殘留非常普遍，此時的「有機肥料」，重金屬含量恐怕比化肥更高。 ... 石油農業影響的不僅僅是土壤，還有水資源。 2010年2月公布的《第一次全國污染源普查公報》顯示，中國農業已經超過工業和生活污染，成為水資源污染最大的來源。 除了農業，工業污染也是造成水資源污染的重要成因。工業污水中有許多有毒重金屬。 而水資源被污染後，最終也會體現為食品安全問題。 比如，工業污水的有毒貴金屬在動植物體內聚集後，會通過食物鏈進入人體，最終引發中毒。20世紀50、60年代，日本的熊本縣爆發了水俁病，患者手足麻痹，甚至出現聽力、言語障礙，重癥者還會出現神經錯亂，最後死亡。 ... 水俁病的出現正是由於窒素株式會社的工廠任意排放廢水，含汞的劇毒物質流入成海，被水中生物所食用。後者被人類捕食後，毒素也就隨之進入人類體內，侵害腦部和身體其他部分。 國家海洋局的檢測結果顯示，我國近海海域養殖生物質量良好水平由2005年的19%下降到2006年的12%，輕度污染水平由2005年的57%上升到2006年的65%。近海海域部分貝類體內的鉛、鎘和砷等污染物的殘留量較高，並存在超標現象。 《消費者報導》曾經根據國家市場監督管理總局2019年1月-12月公告的食品及其相關產品監督抽檢信息，整理過導致食品抽檢不合格的原因，結果顯示，不合格項目中，出現頻次最高的為「菌落總數」（54次），其次是「恩諾沙星」（53次）和「鎘」（23次）。 恩諾沙星是常見的動物專用藥，在預防和治療畜禽的細菌性感染方面有良好效果，由於殺菌力強、藥效來的快而倍受歡迎。但如果動物體內還有恩諾沙星殘留就上了人類餐桌，對人的健康卻不是什麼好事。 2007年，一個針對寧波市鮮活水產品恩諾沙星殘留的調查顯示，寧波市水產品不同程度存在恩諾沙星超標問題，抽樣檢出率為32.9%，其中蟹類和蝦類最為嚴重。調研團隊指出，導致該現象可能的原因包括水產品飼料中恩諾沙星超標、暫養水中加入大量恩諾沙星防治魚類疾病等。 談及「鎘中毒」，最知名的事件莫過於上世紀50年代出現在日本富山縣的痛痛病，病名來自患者由於關節和脊骨極度痛楚而發出的叫喊聲。到了患病後期，患者骨質鬆脆，就連咳嗽都能引起骨折。 當時，採礦活動非常興盛，1910年到1945年間，礦務活動大量排放鎘。鎘和其他重金屬沉積在河底及河水裡。當這河水用於灌溉稻田，禾稻便吸收所有的重金屬，但尤以鎘為甚。人食用受污染的稻米後，鎘便積聚在人體內。最終導致了痛痛病的產生。而中國城市郊區土壤受到鎘污染的情況也非常普遍。 ... 「鎘米」在中國也是一個嚴峻的食品安全問題。2013年，廣州市食品藥品監督管理局公布的當年第一季度大米抽檢結果顯示，多批次大米及米製品鎘超標，原料大米來源範圍很廣，包括湖南、江西、廣東、廣西等地。其中，湖南是「鎘米」來源最多的省份，此事一出，湖南的農產品生產也受到了嚴重影響。「鎘米」的超標正是因為當年此前一些年過度發展工礦業，不重視環境保護的後果。 值得注意的是，「鎘米」判定的執行標準，在不同國家也不同。中國的國家標準GB 2762－2012 《食品中污染物限量》 規定，大米中鎘限量標準是 0.2 mg/kg，與歐盟標準一致。而日本與國際食品法典委員會（CAC）則規定，大米中鎘限量標準是0.4 mg/kg ，日本在2010年以前，甚至還執行過1.0 mg/kg 的判定標準。 所以，總認為中國的所有食品都不如國外，也是有誤解的。 鎘污染對蔬菜也有很大影響。大量研究顯示，植物具有富集重金屬元素的特點。2003年，一個針對上海郊區蔬菜重金屬污染的研究顯示，幾乎所有樣點土壤的重金屬含量都超過了國際土壤環境質量二級標準，其中鎘的超標率高達44.26%。 不同的地域受到鎘等重金屬的影響也不相同。 2011年，一項針對成都、鎮江、太原、天津4城市的成人膳食中主要重金屬含量的研究顯示，從膳食中的重金屬來看，成都、鎮江比天津、太原嚴重。有研究者認為，成都周邊重污染鄉鎮企業較多，工業三廢給成都平原帶來了嚴重的土壤鉛污染，直接導致農產品中的鉛、鎘含量升高。而鎮江地區，水中砷含量超標，膳食中高含量的砷很可能來自水污染。 政府早已意識到了食品安全問題的嚴峻性。2008年，中共十七屆三中全會在《關於推進農村改革發展若干重大問題的決定》中明確提出，發展現代農業，必須按照高產、優質、高效、生態、安全的要求」、「 按照建設生態文明的要求，發展節約型農業、循環農業、生態農業，加強生態環境保護」。 不過，正如同土壤和水資源的污染不是一天產生的，污染治理也需要時間。這也意味著，食品安全問題的解決也將是一個漸進的過程，畢竟我們無法讓土壤和水資源一夜回到未被污染時的樣子。 ... 近年來，食品安全問題受到的關注越來越多，一方面是消費者的安全意識不斷增強，另一方面，隨著生鮮電商行業成為風口，相關平臺源源不斷地湧現出來，市場主體增多了，食品安全涉及的範圍也更廣了。 生鮮電商平臺自誕生以來，在食品安全的問題上，一直備受關注。生鮮電商平臺被檢測出各類元素超標的新聞屢屢屢見諸報端。生鮮電商平臺的食品真的存在更嚴峻的安全隱患嗎？ 從數據看，恐怕並非如此。在上述《消費者報導》的統計中，2019年度國家市場監管總局抽檢中不合格食品來源，比例最高的是商超百貨（45.7%），其次是農貿市場（28.5%），然後才是電商平臺（21.5%）。 在南方都市報根據2019年上半年國家市場監管總局和各省級市場監管局公布的食品不合格情況通報進行統計梳理中，結果顯示，30家百強超市便利店企業被點名，涉及266批次不合格食品。其中，永輝超市、華潤萬家和沃爾瑪出現次數最多，永輝超市旗下多個門店半年內共有72批次食品被通報不合格。 ... 對於習慣了在傳統菜場和商超買菜的消費者來說，「所見即所得」無形中增強了他們在食品安全方面的信任感。而生鮮電商在「線上下單，送貨上門」的模式下，幫助消費者建立這種信任感，則需要更多時間。 近幾年，生鮮電商賽道發展速度過快，難免混入一些只為蹭風口淘金的企業，這些企業缺乏足夠強大的供應鏈和食品安全管理能力，某種程度上，進一步破壞了消費者的信任。 但隨著生鮮電商行業的洗牌和自我疊代，如今的頭部平臺在食品安全方面都建立了非常完整的保障體系。 頭部生鮮電商平臺不僅和第三方檢測機構展開合作，定期對店內各類食材進行安全檢測。一些平臺如盒馬鮮生設有「食品安全追溯平臺」，可以直接查看一些菜品的採摘包裝日期、出廠檢測、運輸車號、車廂溫度等信息。這樣的體系，是普通的農貿市場難以建立的。 ... 食品安全之困本質上是現代化進程破壞生態環境後催生的問題。時代的車輪一旦轉動，斷然不可能後退，與現代化伴隨而生的各種技術，也的確給人們的生活帶來了諸多便利。解決食品安全之困，因噎廢食絕不是上策，最終要通過政府、企業、個體的多方協作來達成。 參考資料 美)金. 四千年農夫[M]. 2011. 倪國華, 鄭風田. 糧食安全背景下的生態安全與食品安全[J]. 中國農村觀察, 2012, 4: 52-58. 彭亞拉, 張睿梅. 我國水污染加劇及水生態破壞致食品安全堪憂[J]. 環境保護, 2007(18):54-57. 閆賴賴, 歐陽荔, 解清, et al. Study on difference and relation of heavy metals in adult dietary and blood in four cities%4城市成人膳食和血液中重金屬差異及關係研究[J]. 實驗技術與管理, 2011, 028(008):29-33. 李秀蘭, 胡雪峰. 上海郊區蔬菜重金屬污染現狀及累積規律研究[J]. 化學工程師(5):38-40+61. 欒雲霞, 陸安祥, 王紀華. 鎘米問題形成原因及對策思考[J]. 農產品質量與安全, 2013 (6): 49-51. 蔣長征,戎江瑞,齊敏,張立軍. 寧波市鮮活水產品恩諾沙星殘留調查分析[J]. 現代預防醫學(21):4094-4095.

內容簡介

詳細資料

文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/agriculture/g4oly9m.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010046488

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